我得老實(shí)承認(rèn)，七八年前，我就去過福鼎，看過那棵有名的茶樹，去過點(diǎn)頭交易市場(chǎng)，喝過當(dāng)?shù)赜讶藳_泡的白毫銀針、白牡丹和壽眉。我也寫過福鼎白茶的相關(guān)文章。
直到有一天，我喝到了月光白，同時(shí)聽到一個(gè)動(dòng)人的傳說。只要稍具邏輯常識(shí)，我們就很容易察覺其問題所在。轉(zhuǎn)念一想，所有故事和傳說不都是這樣嗎？包括大家經(jīng)常聽到的“一年茶，三年藥，七年寶”?；蛘撸祟愒陂L(zhǎng)時(shí)段的進(jìn)化中就銘刻了聽故事的基因。
圖片秧塔大白茶
從傳統(tǒng)審評(píng)的角度來說，月光白是一個(gè)很難歸類的茶類，你說它有紅茶味，但它明明不是紅茶，你說它是白茶，往往又差點(diǎn)意思。這樣的一種奇特身份，有一段時(shí)間，讓我也感到很迷惑。但追溯云南白茶的歷史和傳承，月光白又經(jīng)常被人提起。再往前梳理歷史，從一些歷史資料中跳躍出來的“白茶”字眼很容易讓我們感到親近。
從人類利用茶葉的歷史來看，白茶很有可能是最早出現(xiàn)的茶類，而且不是單一起源地，有它們?cè)醯臓顟B(tài)。但其在歷史演變中，基于漢語詞匯表達(dá)的特殊性，往往也會(huì)發(fā)生變異。字形可以在淺表層面達(dá)成共識(shí)，但回到具體的歷史場(chǎng)景，它們的具體意思卻并不相同。
某種意義上，云南白茶共享了中國(guó)白茶已有的知識(shí)體系。這些體系又往往與教科書、產(chǎn)業(yè)規(guī)模、地理標(biāo)志、市場(chǎng)認(rèn)知捆綁在一起。云南白茶無疑是一種當(dāng)代命名，就像每一個(gè)我們今天看來歷史悠久的命名，最初其實(shí)也是命運(yùn)無法預(yù)測(cè)的一個(gè)新事物。
圖片大葉普洱用老班章基地原料制作的云南白茶
我最初的惶恐在于，這個(gè)新生事物顯得有些稚氣未脫。在那些有限的認(rèn)識(shí)里，我們擔(dān)心現(xiàn)有素材支撐不了一本書的容量。疫情期間，我們?nèi)チ税婕{、普洱、臨滄茶區(qū)，親眼目睹奮戰(zhàn)在一線的制茶人是如何工作的。他們或許并不完美，在認(rèn)識(shí)，在工藝，在產(chǎn)品，在產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)鏈條上，都面臨著種種沖擊，但正是他們的堅(jiān)持和實(shí)踐，撕開了中國(guó)白茶的天幕，從此，我們有了云南白茶。
回到產(chǎn)品層面，云南白茶在市場(chǎng)上呈現(xiàn)出來的式樣和形態(tài)，可以說，是多種多樣的。可能在不同消費(fèi)端喝到的云南白茶，都是不一樣的。有古樹白茶，有冰島白茶，有昔歸白茶，有老班章白茶，有曼松白茶。這么豐富的面目，也深刻反映了云南白茶正處于市場(chǎng)發(fā)展的初級(jí)階段，并將在一定時(shí)間內(nèi)持續(xù)這種狀態(tài)。
圖片秧塔母樹白茶
我們撰寫《云南白茶一本通》，更多只是記錄我們正在經(jīng)歷的這個(gè)時(shí)代。在我們可以接觸到、認(rèn)識(shí)到、了解到的層面，對(duì)云南白茶進(jìn)行梳理，將相關(guān)說法、標(biāo)準(zhǔn)、觀點(diǎn)、產(chǎn)品、工藝匯聚于一書，呈現(xiàn)在讀者朋友面前。這只是一個(gè)起點(diǎn)，就是一棵參天大樹所需要的一點(diǎn)點(diǎn)肥料。我們堅(jiān)信，終有一天，云南白茶一定會(huì)成長(zhǎng)為一棵參天大樹。
書寫云南白茶，終究是一場(chǎng)關(guān)于話語權(quán)的持久戰(zhàn)。如果你正在經(jīng)歷這個(gè)時(shí)代，請(qǐng)動(dòng)動(dòng)手，把這本書傳播出去，哪怕只是將相關(guān)信息轉(zhuǎn)發(fā)到朋友圈，我們一樣業(yè)力共存，為云南白茶的發(fā)展盡了自己的一份力。感謝。
撰文：李明
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